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酸度调节剂在食品中主要起到调节食品酸碱度的作用，以保持食品的新鲜和风味，其作用主要表现在以下几个方面：
1、改善食品的口感和风味：通过调整食品的酸碱平衡，使其达到更加理想的口感和风味。
2、增加食品的保质期：在食品中添加酸度调节剂可以抑制腐败菌的生长，延长食品的保质期。
3、提高食品的营养价值：某些酸度调节剂还具有增加食品中矿物质元素的可溶性和提高食品营养利用率的作用。
酸度调节剂属于食品添加剂的一种，根据《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂的定义，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质，因此酸度调节剂作为改善食品风味的物质被归类于食品添加剂。
仅供参考，如需更多关于酸度调节剂在食品中的作用以及是否属于食品添加剂的详细信息，建议查阅食品安全相关的专业书籍或咨询相关领域的专家。